- 6
- Media
- 180 minutos
- 15 minutos
- Medio
Ingredientes
- Prefermento
- 100 gr de harina de trigo.
- 1 gr de levadura.
- 60 gr de agua.
- Receta principal
- 400 gr de harina de trigo.
- 215 gr de agua.
- 25 gr de mantequilla.
- 4 gr de levadura.
- 10 gr de sal.
- Sal gorda o en escamas para la decoración
- Baño de sosa cáustica (disolución al 4%)
- 80 gr de sosa cáustica al 99% en perlas (la que se usa para las aceitunas).
- 2 litros de agua a temperatura ambiente
Preparación
Paso 1
Preparación del prefermento:
Se mezclan los ingredientes y, una vez eliminados grumos, dejamos en la nevera durante 24 horas o 3 horas a temperatura ambiente.
Paso 2
Sacamos de la nevera el prefermento y lo destemplamos para que no esté demasiado frío unos veinte minutos antes de comenzar a elaborar la receta. Agregamos todos los ingredientes a un bol y comenzamos a amasar hasta que la mezcla quede elástica. Una vez lista, cubrimos y dejamos leudar 1 hora.
Transcurrida la primera hora, amasamos de nuevo para desgasificar y volvemos a leudar una hora más.
Con la masa casi lista, la dividimos en ocho partes iguales (de unos 100 gr) y formamos los bastones de 20-25 cm de largo.Volvemos a dejar reposar 10 minutos y acto seguido estiramos los bastones hasta los 60 cm y formamos los lazos (cuanto más largos mejor porque la masa es muy elástica y vuelve a su longitud original rápidamente) y depositaremos en la bandeja donde leudarán una media hora más, transcurrida la cuál, los llevaremos a la nevera para refrigerarlos durante media hora.
Paso 3
Preparamos el baño de sosa (teniendo la precaución de usar guantes resistentes y de verter las perlas de sosa sobre el agua, no al revés) y vamos introduciendo en él los brezel durante unos diez o quince segundos, los escurrimos con cuidado y los llevamos a la bandeja de hornear.Espolvoreamos con sal y semillas de lino, amapola, etc.Una vez lista la bandeja, los hornearémos de diez a quince minutos (dependiendo del volumen de los lazos).
En cuanto al resultado... Sencillamente espectaculares. Corteza muy crujiente, masa muy tierna y ese sabor tan característico del brezel.Ideales para acompañar con unas salchichas, puré de patatas con pepinillos agridulces y chucrut.
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