Cookies de Miel y Pistacho

Paso 1

Pelar y picar los pistachos en trozos no muy pequeños.

Mezclar con una espátula la mantequilla con el azúcar.

incorporar el huevo batido y la miel.

Añadir la harina tamizada con la levadura y tres cuartas partes de los pistachos.

Mezclar sin trabajar demasiado la masa.

Formar bolas del tamaño de una nuez, con la ayuda de dos cucharas, también lo podéis hacer con las manos pero os aviso de que la masa resultante es muy pegajosa.
Colocar por encima el resto de los pistachos y dejar en el congelador durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Colocar las cookies sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno, separadas entre sí 5 cm. Introducir en la zona central del horno durante 15 minutos aproximadamente.
Dejarlas reposar 2 minutos fuera del horno. Despegarlas del papel de hornear y colocar sobre una rejilla hasta que enfríen por completo.

Guardar en un recipiente hermético.