Cupcakes de tiramisú
De Patty's Cake
Rememorando ese postre italiano tan rico, lo he pasado a cupcake para que sea más fácil de comer en fiestas, barbacoas, y todo tipo de eventos en el que no se puede estar sentado.
- Media
- 30 minutos
- 25 minutos
- Medio
Ingredientes
- Para el cupcake: (utilicé la receta de The Hummingbird Bakery Cookbook del cupcake de vainilla )
- 120 gr. harina normal
- 140 gr. caster sugar (azúcar extrafino)
- 1 1/2 cdta. levadura química
- Una pizca de sal
- 40 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 120 ml. leche entera
- 1 huevo
- 1/4 cdta. extracto de vainilla
- Para el almíbar:
- 1 1/2 taza de café bien fuerte tipo "ristretto" de Nespresso
- 25 gr. azúcar
- Para el frosting:
- 200 gr. mascarpone (sacar una hora antes)
- 100 gr. azúcar glas
- 2 huevos (sacar una hora antes)
- Un chorrito de vinagre
- Para decorar:
- Cacao en polvo
Preparación
Paso 1
De los cupcakes:
Precalentar el honro a 170ºC, calor arriba y abajo, bandeja del medio.
Preparar las bandejas de cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Poenmos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla en el mezclador eléctrico manual y batimos a velocidad baja hasta que tenga consistencia de arena y esté todo bien combinado. Añadir poco a poco la mitad de la leche y batir hasta que la leche esté bien incorporada.
En un bol, batir el huevo, el resto de la leche y la vainilla durante unos segundos, y verter en la mezcla de harina. Continuar batiendo hasta que esté todo bien incorporado (rascar los ingredientes que se pegan en las paredes del bol con una espátula para que no haya grumos). Continuar batiendo por un par de minutos más hasta que la mezcla esté suave. No batir en exceso.
Añadir la mezcla a cucharadas en las cápsulas ocupando unos 2/3 de ella y hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y el bizcocho esté firme al tacto. Comprobar pinchando con un palillo que deberá salir limpio. Dejar unos 5 minutos que se atemperan en el molde y luego pasar a una rejilla para que se terminen de enfriar completamente.
Paso 2
Del almíbar:
Hacer una taza y media (o dos) de café bien fuerte.
Poner en una cazo el café y añadir el azúcar.
Llevarlo a ebullición durante cuatro minutos.
Dejar enfriar.
Paso 3
Del frosting:
Separar las yemas de las claras.
Poner en un bol las yemas con el azúcar y batir bien hasta que estén blanquecinas.
A continuación, añadir el queso mascarpone, que tenemos que haberlo sacado de la nevera una hora antes de trabajar con él. Volver a batir hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.
En un bol aparte, montar las claras a punto de nieve y añadir un chorrito de vinagre como estabilizante.
Añadir una cucharada de las claras a la mezcla de yemas y remover para unificar texturas. Luego, ir añadiendo el resto a cucharadas e ir moviendo con una espátula y con movientos envolventes para no perder la esponjosidad.
Paso 4
Montaje:
Una vez fríos los cupcakes, los empaparemos con el almíbar de café. Para ello podemos utilizar una jeringuilla en ir haciéndole agujeritos e introduciendo el líquido. No pasarse, para que no queden borrachos.
Después, extenderemos un poco del frosting sobre el cupcake, y con una manga le daremos la forma que queramos. (No podemos hacer muchas florituras porque, aunque consistente, es una crema que no llega a tener el suficiente cuerpo para que el dibujo que queramos hacer se mantenga, se pierde un poco. Por eso, yo lo hice en espiral simple).
A continuación, espolvoreamos el cacao con un tamizador por encima.
El café tiene que ser bastante fuerte para que sepa bien a café, claro que si no os gusta mucho el café, con uno flojito tenéis de sobra.