Pavito relleno

De

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  • Media
  • 15 minutos
  • 180 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 1 pavo de 3 kgs (o pavipollo)
  • 200 gr de zanahorias
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 dl de vino blanco seco
  • 1dl de aceite de oliva
  • 1 ramita de romero
  • Sal y Pimienta.
  • * Para el relleno:
  • 80 gr de ciruelas pasas deshuesdas
  • 80 gr de pasas
  • 80 gr de dátiles
  • 80 gr de orejones de albaricoque
  • 1 manzana reineta
  • 2 dl de brandy.

Preparación

Paso 1

Cortar las zanahorias en bastoncillos y blanquearlas en agua hirviendo. Limpiar las alcachofas y cocerlas durante 10 minutos.

Paso 2

Retirar los huesos de los dátiles. Pelar y descorazonar la manzana y cortarla en trozos. Ponerlos en un recipiente junto a los otros ingredientes del relleno. Regarlos con el brandy y dejar macerar durante 2 horas.

Paso 3

Sazonar el pavo por dentro y por fuera. Escurrir los ingredientes de la maceración y rellenar con ellos el ave. Atarla. Trocear la cebolla y cortar en láminas los dientes de ajo pelados. Disponerlos en el fondo de una fuente de horno y colocar encima el pavo.

Paso 4

Rociar con el zumo de limón y de la naranja. Regar con el aceite, el brandy de macerar y el vino. Hornear 3 horas a 180º C, dándole varias veces la vuelta. Sacar del horno y desbridar. Servir el pavito sobre la cama de cebollas, con las verduras y adornado con el romero.

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Dependiendo del número de comensales, puedes comprar un pavipollo, que es un pavo de menos de 4 meses, más menudo y más tierno, o bien una pavita.

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