REVUELTOS DE HONGOS A LA BIZKAIA

De uxu88

Limpiar bien los hongos y cortarlos en trozos. Disponer una sartén con aceite puesta al fuego y echar en ella los hongos, taparlos y dejarlo hacer a fuego muy suave unos 25 minutos, hasta que queden bien hechos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera. Cuando estén en su punto, dejarlos reposar tapados unos 10 minutos. Batir muy bien 4 huevos en un bol, salar, echar la mitad de los hongos y mezclar todo bien.
Poner una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, bajamos a fuego suave se vierte la mezcla de huevos y hongos, moviendo todo rápidamente para que se ligue bien. Luego, hacer lo mismo con los hongos y los huevos restantes. Hemos de procurar que no se hagan mucho, para que queden jugosos.