Magdalenas de tomate y queso de cabra

Paso 1

Batir los huevos con el azúcar, con la batidora a la máxima potencia. Reduce la velocidad y sin dejar de batir agrega la leche. Incorpora el aceite batiendo despacio.
Mezcla aparte la harina con la levadura. Agrega esta mezcla a la anterior con la batidora a velocidad lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, aumenta la velocidad de la batidora y sigue batiendo durante 2 ó 3 minutos.
Tapa la masa con un paño y déjalo reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo.

Precalienta el horno a 250º. Cuando termine el tiempo de reposo, remueve enérgicamente la masa con una cuchara de palo.
Llena los moldes para magdalenas hasta la mitad, pon una rodaja de queso encima de la masa y cúbrela con una cucharadita de mermelada de tomate. Acaba de llenar los moldes con más masa de magdalena.
Antes de hornearlas coloca encima otra rodaja de queso.