Arroz con leche tradicional

De

Un postre típico de mi abuelita Esther , fácil de realizar, económico y muy rico.

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  • 4
  • Media
  • 60 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 1 tacita de café de arroz bomba (el redondo)
  • 2 tacitas de agua
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de anís
  • 6 cucharadas de postre de azúcar blanco
  • 1 pizca de sal
  • La corteza de 1/2 limón
  • 1 caña de canela
  • Azúcar al gusto para cubrir los moldes

Preparación

Paso 1

Ponemos en una olla la leche con la rama de canela, la corteza de limón y una pizca de sal. Lo dejamos hervir 15 minutos y reservamos.
Lavamos el arroz con agua fría (sólo aclararlo ligeramente) y lo ponemos en otra olla con un poco agua que tan sólo debe cubrirlo. Dejamos hervir hasta que se consuma el líquido.
Echamos la mitad de la leche y dejamos el resto con la canela y la corteza de limón que iremos incorporando poco a poco a medida que se vaya evaporando. El tiempo de cocción lenta es de 45 ó 50 minutos.
Cuando la mayoría de la leche se haya consumido, pero aún sigua estando líquida (recordad que el arroz al reposar se va a secar un poco), echamos el azúcar, la mantequilla y el chorro de anís, revolvemos un par de minutos y lo vertemos en las fuentes en las que lo serviremos.
Cuando vayáis a comer el arroz con leche, echad azúcar sobre la superficie de los recipientes y quemadlo con un soplete o un hierro caliente, como se solía hacer antiguamente.

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No dejéis que la leche se pegue al fondo de la olla o se estropeará todo el trabajo. Para ello tenéis que dejarlo hervir muy lentamente y revolver insistiendo en el fondo de la olla.
La corteza del limón debe ser sin la parte blanca o amargará, esto es aplicable a todas las recetas en las que se utiliza corteza de cítricos.

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