Croquetas de jamón caseras

De

Croquetas de Jamón serrano

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  • Media
  • 15 minutos
  • 20 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Masa:
  • - 200g de Jamón Serrano
  • - 100g de Mantequilla/Margarina
  • - 30g de Cebolla
  • - 1 diente de Ajo
  • - 100g de Harina
  • - 1L de Leche
  • - Un pizco de Nuez Moscada en polvo (opcional)
  • - Un pizco de Pimienta en polvo (opcional)
  • - Sal
  • Rebozado:
  • - Harina
  • - 3 Huevos batidos
  • - Pan rallado
  • - Aceite de Oliva

Preparación

Paso 1

La masa:

- Picar la cebolla muy fina y el ajo bien machado.
- Picar muy menudo el jamón serrano.
- Poner la mantequilla en una cazuela a fuego lento.
- Cuando la mantequilla esté derretida, dorar la cebolla y el ajo.
- Cuando la cebolla y el ajo estén pochaditos, añadir el jamón y rehogar un poco.
- En este punto añadir, si se quiere, la nuez moscada y la pimienta; y rehogar un poquito.
- Añadir la harina y mezclar bien, procurando no dejar ningún grumo, y salar al gusto. Tiene que tomar un color amarillito al mezclarse con la mantequilla.

Paso 2

- Añadir la leche poco a poco y sin dejar de remover a fuego lento durante 20 minutos, intentando que no se pegue.
- Transcurrido el tiempo, ya estará espesa. Extender en una fuente para que se enfríe del todo. Una hora en un sitio fresco será suficiente. Para que no se forme una costra por arriba al enfriar, se puede untar con un poco de mantequilla por arriba.

Paso 3

Rebozado:

- cogemos dos cucharas iguales, dependiendo si queremos hacer las croquetas muy pequeñas o más grandes.
- Preparamos tres platos, uno con harina, otro con el huevo batido y otro con el pan rallado. Y una fuente para colocarlas.
- Se coge un poco de masa con una cuchara y se va haciendo la croqueta pasando de una cuchara a la otra la masa, hasta que quede la forma que queremos.
- Y se reboza siempre en este orden: Primero harina, luego en huevo batido y por último en el pan rallado. En el punto de la harina, incluso podemos mejorar la forma enrollando con las manos la masa.
- Cuando ya tengamos las croquetas envueltas en el rebozo, procedemos a freir. El aceite tiene que ser abundante y estar muy caliente. Darles vueltas para que se doren por todos lados, cuidando no se quemen más por uno que por otro.
- Poner sobre papel absorvente, para que escurran el aceite sobrante.
- Emplatar y servir

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Las croquetas una vez preparadas con el rebozo, se pueden congelar sin freir para prepararlas otro día. Se puede hacer cantidad para varias veces y congelar en paquetes para poder sacar comodamente. Luego se fríen sin necesidad de descongelar, como cualquier frito que se compra en el supermercado.

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