- Media
- Medio
3.2/5
(18 Votos)
Ingredientes
- 2 huevos.
- 100 gr. de azúcar polvo.
- 10 ml. de extracto de vainilla.
- 50 gr. de harina.
- 250 gr. de zanahoria rallada.
- 12 gr. de levadura química.
- 65 gr. de almendra molida.
- 65 gr. de avellanas molidas. (Puede usarse sólo almendra o sólo avellana)
- Una pizca de sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave, unos 20-30 gr.
- Nueces picadas y/o avellanas.
- Cobertura
- 100 gr. de queso crema (estilo Philadelphia)
- 60 gr. de margarina en pomada.
- 180 gr. de azúcar glasé.
- ½ de cucharilla de extracto de vainilla
Preparación
Paso 1
Precalentamos el horno a 180º C y trituramos la zanahoria fina. Tamizamos la harina, añadimos la levadura química, las avellanas molidas y la almendra. Reservamos. Batimos enérgicamente los huevos con el azúcar hasta que queden pálidos. Añadimos la vainilla y, poco a poco, la mezcla de harina
Paso 2
Por último, añadimos el aceite, la zanahoria y las avellanas troceadas gruesas. Vertemos en un molde engrasado y enharinado e introducimos en el horno precalentado. Cocinamos durante unos 30-40 minutos hasta que esté hecho.
Dejamos templar antes de cubrir.
Paso 3
Para la cobertura batimos todo hasta formar una pasta homogénea. Cubrimos mientras todavía está fluida
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