Rollitos de berenjenas con espinacas, tomates secos, piñones y jamón

De

Cuando realice por primera vez estos rollitos de berenjenas. A todos en mi casa les encanto. La combinación salado-dulce y de diferentes texturas; de los tomates secos, los piñones crujientes, las espinacas y el queso cremoso es muy buena. Y no podían faltar las deliciosas láminas de berenjenas y el jamón. Son sabores que combinan de maravilla, todos ellos por separado están muy buenos. Imaginaos como están juntos…

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Cuando realice por primera vez estos rollitos de berenjenas. A todos en mi casa les encanto. La combinación salado-dulce y de diferentes texturas; de los tomates secos,...

El equipo de Rebañando

  • 8
  • Media
  • 15 minutos
  • 10 minutos
  • 10 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • - 2 manojos de espinacas frescas
  • - 2 berenjenas
  • - 2 tomates secados al sol
  • - ½ cebolla
  • - 100 gr. De piñones
  • - 100 gr. Pasas
  • - lonchas de jamón serrano
  • - 1 cucharada de queso ricotta o cremoso
  • - 1 chorrito de aceite de oliva
  • - 1 pizca de sal y de pimienta
  • - 1 cucharadita por persona de miel y vinagre de módena

Preparación

Paso 1

Poner una olla con la mitad de agua a hervir.

Limpiar las espinacas de la siguiente forma: Cortar el tallo en el punto que se unen todos para formar el manojo, meterlas en agua. Cuando hemos cortado todos los tallos, mover un poco con la mano para facilitar que la tierra se desprenda y ponerlas en un escurridor cogiéndolas con la mano sin volcar el agua para que la tierra se quede en el fondo del agua que tiramos.
Cuando el agua hierva, echar las espinacas aplastándolas un poco para que todas queden sumergidas en el agua hirviendo. Cuando empiece a hervir otra vez, contar 3 minutos y escurrir.

Mientras tanto, pelar la cebolla y en una sartén grande poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla cortada pequeñita y freír. Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir los piñones, dar unas vueltas, añadir las pasas y apagar el fuego.

Escurrir las espinacas y incorporarla a la sartén.
Saltear todo junto a fuego medio un par de minutos.
Retirar del fuego y volcar en un bol.

Paso 2

Añadir a las espinacas una cucharada de queso cremoso o ricota y los tomates secos picados.
Enfriamos un poco mientras pasamos por la plancha las berenjenas. Para ello:

Paso 3

Lavamos y cortamos en láminas finas las berenjenas con cuidado de no romperlas.
Las pincelamos con aceite de oliva y salpimentamos.
Colocamos las láminas de berenjena en la plancha caliente a fuego medio.
Cocinamos durante 1-2 minutos de cada lado.
Cuando estén tostadas las pasamos a un plato.
Dejamos enfriar un poco para poder formar los rollitos.
Colocamos las láminas de berenjena en una tabla, encima una loncha de jamón, en uno de los extremos una cucharada de la mezcla de espinacas. Y enrollamos.

Paso 4

Repetimos la operación con el resto de rodajas de berenjena. Y emplatamos.
Colocamos uno o dos rollitos de berenjena en el palto dependiendo si lo vamos a tomar como entrante o como primer plato. Y rociamos con hilitos de miel y de vinagre de Módena.
Delicioso¡¡

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Se puede tomar como aperitivo o como primer plato o cena.

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