Tosta de berenjena asada con anchoas y alioli de pimentón

Paso 1

• Colocamos el pimiento y las berenjenas en una bandeja de horno y los untamos de aceite, los metemos al horno a 180-200º durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando se ablanden las verduras, las sacamos del horno y cubrimos la bandeja con papel de plata para facilitar luego el quitarle la piel y limpiar bien las verduras
• Lo dejamos un rato para que sude la verdura.
• Le quitamos la piel y pepitas al pimiento y lo hacemos tiras
• Quitamos la piel a las berenjenas y las hacemos trocitos.
• Aliñamos todo con aceite y sal

Preparación del ali-oli de pimentón:
• En un mortero con un poco de sal, maje los ajos finos hasta convertirlos en una pasta muy fina.
• A continuación, añada el aceite gota a gota y vaya removiendo con la mano del mortero sin parar, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Entonces echamos la cucharadita de pimentón y removemos
• Puede añadir una yema de huevo antes de empezar a montar la salsa y se puede hacer también con batidora eléctrica

Montaje de la tosta:
• Tostamos una rebanada de pan, la untamos de alioli, colocamos encima la berenjena asada y sobre ésta intercalamos láminas de anchoas y de pimientos. Terminamos con un chorrito de AOVE y listo