Tortillas de camarones

De

Las típicas tortillitas de camarones gaditanas, receta original, famosa en el sur de andalucia.

Ver la receta completa

  • 24
  • Media
  • 15 minutos
  • 10 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 250g. de harina blanca de trigo
  • 125g. de harina de garbanzos
  • Cebolla larga morada (cebolleta)
  • Perejil picado
  • Sal
  • Agua de cocción
  • Abundante aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

Paso 1

Antes que nada os diré que hay dos formas de hacer las tortillitas, hay quien las hace con el camarón crudo pero hay que consumirlas en el mismo día, y hay quien las hace con el camarón cocido, pudiéndolas así conservar dos o tres días en la nevera. Yo las hago de la segunda manera, ademas que toman mas sabor puesto que utilizamos el agua de cocerlos. Vamos a la elaboración de la masa.

Lavamos muy bien los camarones (escogiendo y separando si traen pececillos o piedritas, así utilizarlos totalmente limpios al igual que el agua que suelten), los ponemos en agua y sal y los cocemos unos minutos, apenas se pongan rosa los apartamos del fuego y los colamos reservando el agua que han soltado y dejándola enfriar.
En un bol, (si es de tupper mejor por que luego nos servirá para cerrarlo y guardarlo en la nevera), vamos a poner las harinas de garbanzo y blanca, la cebollita cortada muy finamente y el perejil picadito, revolvemos muy bien y añadimos el agua de cocción ya fría, mezclamos y añadimos la sal, la mezcla debe quedar tal que la foto, líquida pero no demasiado.

Paso 2

Ahora ponemos aceite abundante en una sarten y con una cuchara vamos poniendo porciones de masa extendiéndola (aunque con esa textura de masa se extienden solas), ponemos una sola tortilla damos al vuelta para que se dore por los dos lados y la sacamos del aceite colocandola en un plato con papel absorbente para que le quite todo el exceso, la probamos que esté bien de sal, es importante. Si es necesario rectificar de sal estamos a tiempo, añadimos sal a la masa y empezamos a freir en firme todas las tortillitas necesarias.

Ver la receta completa

Tener siempre muy en cuenta la proporción de las harinas, es importantisimo si queremos que el resultado de las tortillitas sea crujiente.

También te gustará

También te gustará