Fideuá

Paso 1

Ponemos en una olla los ingredientes para el fumet y los cubrimos con agua. Cerramos la olla y dejamos que cueza unos 10 minutos desde que empiece a silbar. Reservamos.

En una cazuela baja o paellera (yo usé una sartén alta) pochamos la cebolla muy picadita. Cuando tenga un tono dorado, añadimos las anillas de calamar cortadas en trozos y rehogamos. Rallamos los tres tomates y volvemos a rehogar. Añadimos las almejas, y cuando se abran, incorporamos las gambas y los mejillones, sin cáscara. Rehogamos unos minutos más y añadimos los fideos.

Vamos añadiendo, de poco en poco, cazos de fumet (con ayuda de un colador para que no pase ninguna espina o cáscara). El fumet tiene que estar muy caliente, así que si lo hicisteis con anterioridad, no olvidéis calentarlo bien.

Para que la fideuá no se pase, es mejor ir añadiendo el caldo de poco en poco. No tarda más de 14 minutos en estar al dente. Comprobad y retirar del fuego cuando esté lista. Dejar reposar unos minutos para que se evapore el caldo y servir caliente.