Pastel de berenjenas con salsa de langostinos

De

Una receta deliciosa con ingredientes que combinan a la perfección

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  • 4
  • Media
  • 15 minutos
  • 90 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para el pastel:
  • 1 cebolla, 2 berenjenas grandecitas, aceite de oliva, 20 gr. de mantequilla, sal y pimienta. 250 ml. nata liquida, 4 huevos
  • Para la salsa:
  • 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 diente de ajo, 100 ml. de vino blanco seco, 400 ml. de fumet de pescado, sal, pimienta, 12 langostino y perejil para decorar.

Preparación

Paso 1

Pelamos la cebolla, picamos pequeña y rehogamos en un cazo de fondo grueso a fuego lento con la mantequilla y un poquito de aceite. Cuando empiece a coger color, añadimos las berenjenas, peladas y cortadas a daditos. Lo dejamos cocer a
fuego lento y añadimos sal y pimienta.

Paso 2

Cuando tengamos la berenjena cocida, calentamos la nata y trituramos las verduras, junto la mitad de la nata caliente. Batimos los huevos, los sazonamos con sal y pimienta y añadimos las verduras trituradas y el resto de la nata.
Vertemos la mezcla en moldes individuales, pintados previamente con mantequilla y forrada la base con papel de horno.
Cocemos al baño maria a 180º (con el horno previamente calentado), durante 40 minutos. Dejamos enfriar.

Paso 3

Mientras preparamos la salsa de langostinos, para ello, salteamos los langostinos en un cazo al fuego con un poquito de aceite, retiramos y en el mismo aceite, rehogamos el puerro cortado pequeñito, la zanahoria y finalmente el tomate troceado. Lo dejamos cocer y añadimos el diente de ajo picado, sofreimos un poquito y añadimos las cabezas de los langostinos, que iremos aplastando con la ayuda de una cuchara de madera, para que desprenda sus jugos.
Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.
Agregamos el fumet de pescado, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos las cabezas y trituramos el resto, hasta conseguir una salsa fina.

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Presentación:
Desmoldamos los pasteles, ponemos una ración en el plato de servicio y decoramos con 2 o 3 langostinos y un poco de salsa. Espolvoreamos un poco el plato con perejil picado finito

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