Zorza

De

Plato tìpico de Galicia, un picadillo de carne adobada y que se prepara con distintos tipos de carne magra del cerdo, como pueden ser el jamón, el lacón, el raxo(lomo) etc. Conviene dejarla en adobo preferiblemente desde el día anterior con el recipiente tapado, y durante el tiempo de adobo removerla de vez en cuando para que agarre bien todo el sabor. Este adobo se utiliza principalmente para el embutido de chorizos caseros en época de matanza, se pica la carne muy picadita y luego se rellenan con la tripa del cerdo. En este caso, la he preparado salteada con un poquito de aceite y acompañada de unas patatas fritas, la manera en la que se sirve en los mesones gallegos cuando nos vamos de tapeo.

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  • Media
  • Medio

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • - 1 kg de raxo(lomo de cerdo).
  • - Bastante Pimentón dulce.
  • - Una pizca de Pimentón picante.
  • - Una pizca de orégano.
  • - Ajo
  • - Perejil.
  • - Aceite.
  • - Un chorrito de Vino blanco.
  • - Sal

Preparación

Paso 1

Preparación:

- Trocea el lomo de cerdo en tacos, y adóbalo el día anterior con bastante pimentón dulce(que le dará color), un poco de pimentón picante(que le dará un puntito rico y picante a la carne), el ajo y la sal machacados en el mismo mortero, el perejil picados, una pizquita de orégano, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco(que hará que ligue mejor el adobo).
- Tápalo y remueve de vez en cuando para que la carne tome color y sabor por todas partes.
- A la hora de cocinarlo, pon una sartén con un chorrito de aceite al fuego.Vierte poco, ya que la zorza de por sí soltará todos su jugo.
- Rehoga bien la carne removiéndola de vez en cuando. En el momento en que la zorza haya absorvido casi la totalidad de los jugos que ha soltado, aparta del fuego y sirve caliente

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