Berenjena rellena de anchoas y calabaza

De

Berenjenas rellenas de un salteado de calabaza, anchoa, cebolla y con queso gratinado por encima.

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  • 4
  • Media
  • 30 minutos
  • 15 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 500 gr. de calabaza
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 12-16 anchoas en aceite
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Pimienta negra
  • Queso

Preparación

Paso 1

Lavamos y partimos las berenjenas por la mitad, haciéndoles unos cortes trasversales. Introducimos al micro a máx. potencia durante 10 minutos. Retiramos la carne de la piel (la cual reservamos)

Paso 2

En una sartén, salteamos el ajo junto con un par de cucharadas de aceite. Añadimos la cebolla cortada y dejamos pochar a fuego suave.

Paso 3

Añadimos la calabaza, cortada en daditos. Cocinamos durante 6 minutos

Paso 4

Incorporamos la carne de la berenjena y le añadimos la sal y un poco de pimienta negra. Cocinamos durante unos minutos.

Paso 5

Le sumamos por último las anchoas troceadas. Mezclamos, salteamos y retiramos del fuego.

Paso 6

Rellenamos con la mezcla las pieles de las berenjenas. Le ponemos unos trozos de queso semicurado por encima y gratinamos en el horno/micro.

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Al añadir la sal, hay que tener en cuenta que las anchoas ya son saladas.

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