Berenjenas multicolor con atún con salsa de pimientos y tomate

De

Un plato delicioso acto para mayores y niños.

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  • 4
  • Fácil
  • 30 minutos
  • 40 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 2 berenjenas (1 blanca y otra morada)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 latitas de atún
  • 5 tomates maduros
  • Un bote pequeño de pimientos al piquillo
  • queso rallado
  • un puñadito de piñones
  • nata
  • sal
  • aceite

Preparación

Paso 1

Se lavan las berenjenas. Se parten en dos mitades (se pueden marcar un poco) Salpimentar y poner un poco de aceite. Introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente a 180 grados.
Cuando esten doradas las sacamos y retiramos la carne con cuidado para no romper la piel.

Paso 2

Mientras las berenjenas estan en el horno aprovechamos para hacer el sofrito con la cebolla bien picadita , el ajo y el tomate. Se añaden a continuación las berenjenas ya hechas, el atún y el toque final de los piñones.

Paso 3

Se rellenan las berenjenas, se les añade el queso rallado y se introduce en el horno para gratinar.

Paso 4

Se puede acompañar el plato con una salsa hecha con tomate maduro y pimientos al piquillo. Se trituran bien los dos ingredientes. Se pone en el fuego añadiendo un poco de nata. Esa salsa da un sabor especial a nuestras berenjenas.

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Un truco que me enseño mi madre es freir la piel de la berenjena ya vacia en una freidora con aceite bien caliente. Le dará a la berenjena una firmeza y un color brillante precioso.

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