Berenjenas asadas gratinadas 

Paso 1

Cortar a lo largo las Berenjenas y vaciarlas con mucho cuidado.Picar bien todo el interior de la Berenjena y añadirlo a la sarten hasta dorarlo un poco.
En este momento añadiremos la Cebolla y media los 2 Pimientos verdes y el diente de Ajo salamos todo y pochamos suavemente; mas adelante echamos los 4 Pimientos de piquillo y seguimos haciendo muy suave con un fuego moderado.
Cuando ya va cogiendo forma sumamos a ello los 150 gramos de setas troceadas y seguimos revolviendo el conjunto.
Añadimos luego los 50 gramos de pan y dejamos que absorba todos los sabores que contienen todos los ingredientes. Antes de retirar del fuego espolvoreamos perejil picado.Ya fuera echamos 2 huevos batidos con su punto de sal y mezclamos bien con el conjunto.
Previamente habremos calentado el horno.
Revolvemos bien todos los ingredientes y rellenamos el armazón de las berenjenas con sumo cuidado para que no se nos derrame.
Añadiremos un poco de Aceite de oliva por encima (muy poco) y es el momento de colocar en una bandeja de horno.Espolvoreamos un poco de Queso rallado (yo particularmente prefiero el Emmental) y le damos "CAÑA" en el horno 20 minutos a 220 grados.
Posibilidad de acompañar con una ensalada que le dará un toque de color (yo le he puesto unos tirabuzones de manzana unas fresas y un toque de modena). La verdad es que estaban muy buenas. Os animo que las elaboreis (MERECE LA PENA).