Milhojas de berenjena y escalivada

De

Hola amigos, esta receta se me ocurrió buscando hacer una ensalada “distinta”, no soy muy amigo de las ensaladas, pero la verdura me gusta mucho, así que pensé unir la escalibada con las berenjenas fritas, para dar mayor contraste de sabor y texturas…espero que os guste!

Vamos a ello…

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  • 4
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 50 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla fresca
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite y vinagre al gusto
  • Para el rebozado:
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Aceite para freír

Preparación

Paso 1

Lo primero es poner la cebolla, los tomates, el diente de ajo, y el calabacín, todo individualmente envuelto en papel aluminio en el horno precalentado a 180 grados, para asar. Los tomates, la cebolla y los ajos estarán listos en unos 35-40 minutos, el calabacín puedes dejarle 10 minutos más.

Ahora corta la berenjena en rodajas y sumerge un rato en la leche.

Corta la verdura asada y mezcla en un bol, aliña con sal, aceite y vinagre.

Paso 2

Ahora solo tienes que pasar las rodajas de berenjena por harina, huevo batido, y pan rallado. Fríe en abundante aceite muy caliente un par de minutos por cada lado, y escurre en un plato con papel absorvente.

Paso 3

Monta en el plato como una milhoja…y disfruta!

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