Chipirones rellenos

De

Como se limpian los chipirones, os explico: se dividen en tres partes que son el cuerpo, las aletas y los tentáculos, estos dos últimos los reservaremos para el relleno.Quitamos con mucho cuidado la piel, tirando de ella,despacito, limpiamos bien el interior que son las vísceras, quitando un tejido cartilaginoso, que se encuentra en el dorsal derecho, llamado también pluma.
Los tentáculos se lavan bien y se aprovechan y por ultimo se retiran las aletas para que el cuerpo quede libre y de toda la piel, también se aprovechan. Escurrimos y reservamos.

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  • 4
  • Media
  • 45 minutos
  • 30 minutos
  • 5 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1,200 kg chipirones
  • 3 pimientos verdes
  • 3 ajos
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cebolla
  • 150 gr de baicon
  • perejil
  • 2 o 3 nueces de California
  • 1 vasito de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

Paso 1

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, laminamos dos ajos dorándolos. Retirar y reservar.

En la misma sartén freír, durante cinco minutos la cebolla y el pimiento, salpimentamos, añadimos una hoja de laurel, el baicon , las aletas y tentáculos picados, retiramos y cuando se enfrié un poco añadimos el huevo cocido, bien picado. Acordaros de quitar la hoja de laurel.

Paso 2

Escurrimos bien el sofrito del aceite, con la ayuda de una manga pastelera desechable, le hacemos un corte en la boquilla y vamos rellenando uno a uno los chipirones, no los llenéis mucho por que luego tendremos que cerrarlos con la ayuda de un palillo para que no se habrán al freírlos.

Paso 3

Pasaremos los chipirones por harina y los freímos durante unos minutos. Reservamos

Paso 4

En el mortero majamos, el ajo crudo, los ajos fritos, perejil, las nueces, una vez bien machacados, añadimos un poco de vino blanco. Reservamos.

Paso 5

En una cacerola pochar la otra cebolla, cortada en aros, añadimos el majado que tenemos en el mortero, lo que nos queda del vasito de vino blanco, el caldo de pescado, dejamos reducir la salsa cinco minutos, pasándola después por la batidora, añadimos los chipirones y dejamos cocer durante 8 o 10 minutos a fuego medio. Si la queréis más espesa le podéis añadir unas cucharadas de maizena, yo le añadí dos. Retiré un poco de caldo, lo mezcle bien y se lo añadí otra vez a la salsa.

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Una vez terminada la cocción, distribuir en los platos, yo lo acompañe con arroz blanco, otras veces con patatas fritas, lo dejo a vuestra elección. Espero que os guste.

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