CAVIAR DE BERENJENA

Paso 1

1- Cortamos en rodajas pequeñas las berenjenas, estas a su vez en tacos pequeños. Salamos y dejamos unos 15 min. en un escurridor para que suelten el agua amarga. Pelamos, despepitamos y troceamos el tomate.
2- Ponemos una sartén al fuego (sin aceite) una vez caliente añadimos la berenjena y a fuego medio vamos cocinando hasta que quede bien hecha, removiendo de vez en cuando (se irá cocinando en su propio jugo y líquido que irá soltando) Una vez que esté bien hecha (habrá perdido más de la mitad de su volumen) añadimos el pimentón, el ras hanout, el tomate y removemos bien. Seguimos cocinando una media hora hasta que quede bien hecho.
3- Añadimos los cominos, el aceite y removemos bien. Dejamos al juego unos 3 min. removiendo bien para que todos los sabores se amalgamen. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío, lo meteremos en la nevera mínimo una hora. Antes de tomar, mezclaremos bien y serviremos acompañado de pan y de un chorrito de aceite.