Ensalada de berenjenas asadas al romero

Paso 1

1- Preparamos una vinagreta con una parte de vinagre por tres de aceite, una ramita de romero, una pizca de sal y un poquito de pimienta. mezclamos bien y lo dejamos macerar.

2- Precalentamos el horno a 180º. Cortamos las berenjenas en rodajas de unos 2 cm. Y estas a su vez en cuatro trozos. Sazonamos y dejamos unos 20 min. en un escurridor para que suden y luego no amarguen. Pelamos y troceamos los ajos. Una vez pasado ese tiempo, las ponemos en una fuente para horno con un chorrito de aceite, pimienta, unas ramitas de romero, los ajos y asamos alrededor de 30 min o hasta que la berenjena esté bien hecha, removiendo a mitad de cocción.

3- Dejamos que se enfríen las berenjenas. Lavamos y cortamos los tomatitos por la mitad. En un cuenco grande mezclamos las berenjenas asadas con los tomatitos y la vinagreta, mezclamos enérgicamente y servimos.