Tomate frito con ñoras y huevo

De

Esto es un pecado.

Desde niño recuerdo que todos los veranos, en nuestro pueblo todas las madres hacían este plato para disfrute de todos. Es un plato típico de nuestra huerta, se aprovecha un producto prácticamente autóctono durante toda la temporada de su recolección, que coincidía con la cosecha de los tomates en nuestra zona.

Se puede comer tal y como lo presento, solo el frito y el huevo, pero también sirve para acompañar un trozo de carne asada o frita (mezclado con conejo o pollo frito está excepcional).

No olvidéis de proveeros de una buena barra de pan para sopar.

Lo dicho, un bendito pecado.

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  • 4
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 30 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 8 tomates de rama grandes
  • 6 a 8 ñoras verdes
  • 4 huevos
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Paso 1

Preparación:

-Se rayan los tomates, se sazonan y se les echa una pizca de albahaca.

-Se trocean las ñoras, se limpian bien de las semillas y se sazonan.

-Elaboración:

Se pone a calentar una sartén con aceite y cuando esté un poco caliente se incorporan los trozos de ñora. A fuego no muy fuerte se van sofriendo hasta que empiecen a blandearse (8 o 10 minutos).

En ese momento se incorpora el tomate rayado y se sigue sofriendo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se consuma toda el agua que suelta el tomate (15 o 20 minutos).

Cuando esté listo este frito se aparta y se reserva.

Se pone al fuego otra sartén con abundante aceite

Uno por uno, se van cascando los huevos, separando la yema de la clara, incorporando esta ultima a la sartén con el aceite bien caliente. Una vez bien frita, se aparta y se reserva.

- Presentación:

En cada plato, colocamos una clara de huevo frita, encima de esta clara incorporamos la yema del huevo, cruda, y se echa por encima de la misma un poquito de sal.

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