Pechugas de pollo con ciruelas y mostaza verde

Paso 1

Abrimos las pechugas de pollo como si fueran libritos, las estiramos abiertas, salpimentamos y ponemos las ciruelas encima, las enrollamos con papel film como si fueran rollitos de sushi, que nos quede bien apretado, atamos los extremos del film con un cordel de cocina.
Metemos los rollos de pollo en una olla, los cubrimos de agua, añadimos la hoja de laurel, lo ponemos al fuego y lo dejamos hervir 10 minutos, apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar tal cual.

Lavamos los calabacines y con una mandolina los cortamos en tiras a lo largo, los escaldamos 5 minutos en agua y sal, los enfriamos en agua con hielo, los secamos bien con un papel de cocina y los colocamos las tiras en el plato como muestra la imagen. Reservamos.

Le quitamos el papel film a los rollos de pechuga, los pintamos con miel, los espolvoreamos con la pimienta 5 gustos machacada y los glaseamos en el horno a 180º durante 7 o 8 minutos, o hasta que veamos que se han dorado bien.

MONTAJE:
Sacamos el pollo del horno y cortamos cada uno en tres trozos iguales, desechando las puntas, lo ponemos encima de las tiras de calabacín y decoramos con los frutos , el cebollino y las cerezas. Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva. Para acompañar, mostaza a la pimienta verde, que le da un toque muy especial.