Mermelada de calabaza y zanahoria

De Carlos Egea

Seguimos con conservas, con mermeladas. Pero en este caso no es una mermelada de frutas. Esta vez he preparado una mermelada un poco particular con verduras ecológicas. En concreto con calabaza y zanahoria. Yo había visto hacer esta receta a Eva Arguiñano y no me fue complicado encontrarlo en la Web.

Al no tratarse de una fruta ácida y jugosa, no es necesario hacer el paso previo a la cocción de dejarla macerar junto al azúcar y el limón. Directamente podemos poner todos los ingredientes en la olla y empezar a elaborar la mermelada. Vamos a pesar la calabaza y la zanahoria ya limpia (pelada y despepitada). Si lo hacemos en la olla tendremos que estar atentos a remover muy frecuentemente, para que no se pegue al fondo. Es en estos casos cuando se valora disponer de la carísima Thermomix, ya que con ella basta programar y nos podemos olvidar hasta que finaliza el proceso y nos avisa con su pitido.