Panacota de tofu y horchata de chufa

De Carlos Egea

El nombre correcto en italiano es panna cotta y significa, literalmente, crema o nata cocida. Por lo tanto esto debería ser una "falsa panacota", pero veo que hay muchas formulaciones que utilizan una diversidad de ingredientes que se alejan del original y, con los apellidos, dan la pista sobre la desviación que se propone. Yo me he lanzado a una propuesta un poco atrevida y vegana con la que hacer una elaboración diferente. He utilizado tofu y horchata de chufa, ambos hechos en casa, para sustituir a la nata y la leche que suelen ser los ingredientes habituales. La gelatina también ha sido sustituida, en este caso por agar-agar en polvo. Podría haber utilizado algún endulzante alternativo (por ejemplo, jarabe de arce), pero la verdad es que no disponía de él y, aunque la horchata ya estaba endulzada con estevia, preferí utilizar azúcar de uso común.

El resultado final, con el toque que ha aportado la vainilla, quedó muy apetecible. La elaboración es muy sencilla y la única pega es tener que aguardar hasta que cuaje el agar-agar y se enfríe la panacota.