Arroz con marisco

De

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  • 4
  • Media
  • 30 minutos
  • 18 minutos
  • 10 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 300gr de arroz redondo extra
  • 500gr de preparado de marisco (dividir mejillones, gambas y langostinos del resto de mariscos)
  • 750ml de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr de pimientos rojos
  • 50gr de pimientos verdes
  • 1 zanahoria pequeña
  • 5gr de pimentón agridulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el caldo de pescado:
  • 500gr de espinas de pescado blanco
  • 200gr de cáscaras de gambas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 200ml de tomate frito
  • Azafrán o colorante alimentario

Preparación

Paso 1

Para el caldo de pescado:

1. En un olla cocer en crudo las verduras limpias junto a las espinas.
2. Cuando empiece a burbujear el puchero, quitar la espuma de la cocción, añadir el tomate frito y el azafran o colorante. Cocer durante 20 minutos a fuego medio.
3. Colar por un chino y reservar.

Paso 2

1. Pelar, lavar y cortar las verduras en dados finos.
2. En una paella, dorar los ajos y las verduras a fuego medio.
3. Agregar el marisco que hemos separado previamente, rehogar con las verduras.
4. Incorporar el arroz y el pimentón, mezclar con el resto de ingredientes.
5. En la paella hacer con los ingredientes un signo sumatorio.
6. Rellenar los huecos vacíos con el caldo hasta que éste se desborde por encima del arroz (por 1 taza de arroz - 2 de caldo). Extender el arroz junto al caldo y cocer a fuego suave, moviendo la paella para que el calor se reparta por toda ella (ojo, nunca mover el arroz con la cuchara).
7. Ir añadiendo caldo si la paella lo necesitara.
8. A media cocción incorporar las gambas, langostinos, mejillones, etc...
9. Pasado el tiempo de cocción de la paella (15 - 20 minutos), retirar del fuego cubrir con una gasa de cocina o papel de aluminio y reposar 10 minutos. Acompañar de 1/4 de limón.

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