Focaccia de anchoas, cebolla y aceitunas negras

Paso 1

Colocar en el bol de la amasadora las harinas, la levadura, el azucar y la sal. Añadir el agua y amasar hasta que todo esté integrado. Añadir 70ml de aceite de oliva y seguir amasando hasta que se forme una bola de masa uniforme.
Dejar reposar en el mismo bol tapado con un trapo de cocina húmedo durante 1,5h.
Volver a amasar durante 2 minutos para desgasificar.
Dar forma plana (como de medio cm.) utilizando las manos, hacer agujeritos con los dedos y verter los 20ml de aceite que nos quedaban extendiéndolos por la superficie con una brocha de forma que los agujeritos queden llenos de aceite.
Dejar levar 30 minutos.
Mientras tanto picar una cebolla en juliana y freírla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que quede transparente.
Esparcir la cebolla por la superficie de la focaccia, decorar con las anchoas y las aceitunas negras, sazonar con las hierbas e introducirlo en el horno 40 minutos a 200º con calor arriba y abajo y una fuente con agua en el interior del horno.