Gazpacho de zanahoria con azafrán y chorizo,galleta de arroz con zanahorias y semillas de especias.

De

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  • 4
  • Fácil
  • Económico

Ingredientes

  • ​50g de Chorizo (fuerte)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo)
  • 1 bulbo de hinojo pequeño (150 g) + 1 pieza pequeña
  • Calabaza 200g
  • 2 zanahorias grandes (300 g) + 1 pequeño
  • 50 g de arroz
  • 10 cl de zumo de zanahoria
  • 2 naranjas
  • semillas de especias (comino, alcaravea, hinojo)
  • azafrán
  • sal
  • aceite

Preparación

Paso 1

Retire la cáscara de naranjas. Exprima el jugo de 1 ½ naranja y cortar la carne que queda en pequeños dados (cubos).
En una olla grande poner de agua salada a hervir. Añadir el arroz y cocine a fuego alto durante 5 minutos. Escurrir el arroz y reservar el agua de la cocción. Poner el arroz en una cacerola, cubrir con el jugo de zanahoria y 5 cl de zumo de naranja. Añadir 2 tiras de cáscara de naranja y cocine a fuego lento cubierto durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Cuando esté cocido y el líquido es casi absorbido, cubrir y reservar fuera del fuego.

Paso 2

Quite la piel del chorizo ​​y cortar en brunoise. Picar la cebolla finamente y toscamente las zanahorias, hinojo y la calabaza pelada.
Saltear el chorizo ​​en una sartén con un poco de aceite. Cuandolarga la grasa con una espumadera retirar y escurrir. Deje la grasa en la sartén y sofría la cebolla durante 5 a 10 minutos y luego se añaden las zanahorias. Mezclar bien y cubrir con el agua del arroz y agua. Llevar a ebullición, añadir los ajos pelados y machacados y bouquet garni. Cocine a fuego lento durante 10 minutos antes de añadir el hinojo. Continuar la cocción durante 20 minutos y añadir la calabaza y azafrán 10 minutos antes del final. Retire el bouquet garni, mezclar en un robot, ajuste la sazón.

Paso 3

Durante la cocción de la sopa, mezclar el arroz con 1 c/ s. especias. Formar las galletas aplastando el arroz y cortar con la forma deseada de su elección. Hornear a 150 ° C durante unos 40 minutos, hasta que llas galletas esten casi secas.

Paso 4

Cortar la zanahoria restante en brunoise. Vierta la mezcla en un tazón pequeño, cubra con jugo de naranja, cubrir con papel film y cocinar al vapor rápidamente. Cortar el hinojo en dados pequeños.

Cuando esté listo, vierta el gazpacho (frío o caliente) en tazas. Adorne con brunoise de zanahorias, chorizo​​, hinojo y naranja.

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