Carrilleras de cerdo con vino tinto

Las carrilleras son los mofletes del animal o, más técnicamente hablando, la parte carnosa de la quijada. Aunque antiguamente se le consideraba casquería, hoy en día es uno de los cortes más apreciados debido a su textura tierna y gelatinosa. Se trata de una carne peculiar, muy melosa, y para que nos quede bien jugosa es necesario tener un producto de calidad, y saber prepararlas con paciencia a fuego lento.
Bajo mi punto de vista, la forma más deliciosa de degustar las carrilleras es precisamente la que hoy os presentamos, estofándolas con vino tinto, con algún ligero toque personal como no podría ser de otra forma.