Manitas de cordero con tomate al tomillo

Este es un plato que se tomaba mucho en España en las décadas de los 50 y 60, ya que en general no se tenía acceso a carnes más magras, en esa época los productos de casquería ( sesos, sangre, hígado, carrilleras, etc ) formaban parte de la alimentación de gran parte de la sociedad.

Posteriormente estos productos fueron teniendo menos aceptación debido al despegue económico. A los que nos gustan, hemos de agradecer a cocineros de renombre que los recuperaron en la última década y los pusieran en sus cartas. Quién no ha ido a un restaurante y ha visto en carta: carrillera guisada al vino, o unas manitas, de cordero o cerdo, rellenas de morcilla, foi, ……., lengua de ternera, o más sofisticado callos de mero o bacalao.