15 Recetas básicas de la cocina italiana, tal y como las preparan los italianos

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Tiramisu

Un postre que nos enamoró a todos desde el primer bocado, una sinfonía de sabores en dulce equilibrio. Seguramente entre las recetas más de culto de todas: 

Para el bizcocho:

• 6 yemas
• 6 claras
• 150g azúcar
• 120g harina
• 30g cacao

Para el relleno:

• 3 yemas
• 3 claras
• 10 g  de vainilla
• 50 g  de azúcar
• 500 g de mascarpone
• 2 tazas de café
• 100 ml de amaretto
• cacao en polvo para decorar

Preparación:

Preparación del bizcocho ( genovés):
Montar las claras a punto de nieve con 75g de azúcar.
Batir las yemas con 75g de azúcar. Agregar 1 c/s de claras y mezclar. Incorporar el resto y añadir poco a poco la harina tamizada con el cacao.
Disponer la mezcla en una bandeja de horno. 200°- 10 minutos. ( si se hace en un molde 190°- 30 minutos, y se corta el bizcocho en 3).

Preparación del relleno:
Batir las claras a punto de nieve con 1 c/s de azúcar y 5g de vainilla.
Batir las yemas con 2 c/s de azúcar y 5g de vainilla.
Batir el mascarpone con las yemas. Mezclar con las claras. Dejar enfriar en la nevera varias horas.

Montaje del tiramisu:
Poner un piso de bizcocho y mojar con la mezcla de cafe y amaretto. Poner capa de crema. Repetir con el resto de los pisos. Terminar con una capa de crema.
Guardar una noche en la nevera. Quitar la guía del molde y espolvorear con cacao.