15 recetas veraniegas con pepino

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©Getty - Rimma_Bondarenko

Gazpacho de pepino

Como entrante o cena ligera, puedes preparar un riquísimo gazpacho de pepino y aguacate de la siguiente manera. Lava, pela y corta en trozos un pepino entero. Coloca en el vaso de la licuadora con la pulpa de 1 aguacate grande, 1/2 cebolla y 1/4 de pimiento verde. Añade un poco de agua y licúa. A continuación añade sal al gusto, el zumo de 1 limón, un chorro de aceite de oliva y algunas hojas de menta fresca (u albahaca). Por último, agrega a la licuadora 4 hielos grandes o hielo picado al gusto. Una vez que el gazpacho tome una consistencia más o menos cremosa, sirve con rodajas de pepino y unas hojas de menta.