Tarta de almendras sin harina

De Laura Vaca Pinilla

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Pastel de almendras - Tarta Flan -...

Aprobadapor el chef Tarta de almendra y pera

Ingredientes

350 g almendra rallada para el bizcocho
270 g azúcar para el bizcocho
7 huevos para el bizcocho
1 yema para el bizcocho
350 g mantequilla para la crema
135 ml agua para la crema
135 g azúcar para la crema
300 g almendras laminadas para el acabado final

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Se prepara la crema de mantequilla: Se pone a calentar el agua con el azúcar para hacer un almíbar suave. Se retira del fuego, se añade la mantequilla que se funde con el calor, y se bate bien para que quede una crema homogénea. Se reserva y se deja enfriar.

Paso 2

Para hacer el bizcocho, se baten las yemas (7+1) con el azúcar hasta que a masa blanquea y resulta esponjosa. Se añade y se incorpora la almendra rallada. Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa con movimientos envolventes.

Paso 3

Se vierte en un molde engrasado con mantequilla y se hornea 180º durante 30 minutos y luego se deja en el horno 30 minutos mas a 150º. Por otra parte, se extienden las almendras laminadas en una bandeja de horno y se hornean hasta que queden tostadas.

Paso 4

Cuando el bizcocho se ha enfriado, se corta por la mitad, se rellena con parte de la crema de mantequilla, y con el resto se se reparte por la superficie y los laterales. Por ultimo, se cubre con las almendras laminadas.