Sardinas marinadas en citricos con aire de almejas

Paso 2

Esto ya tiene buena pinta, así que al frigo y reservar mínimo 24 horas, yo las deje un poco mas casi 36 horas por incompatibilidad de horarios en casa.

Bueno ya casi hemos terminado, falta preparar el emplatado, en este caso he presentado 3 variedades, 1º con tomate y canónigos, 2º mil hojas de naranja 3º con aire de almejas.
Lo mas bonito para la foto hubiese sido que las sardinas estuvieran con sus lomos plateados hacia arriba, pero claro si lo hago así no verían como se quedo el pescado y el color del mismo, así que preferi esta opción.
Os voy a explicar como se hace el aire de almejas, ya me daréis las gracias mas adelante.
Calentamos el caldo de las almejas que nos hemos comido el día anterior, mientras esta calentadose le añadimos una cucharada sopera de lecitina de soja removemos unos minutos y retiramos del fuego.
Cogemos la batidora y comenzamos a batir lentamente y progresivamente inclinamos la batidora poco a poco, comprobando como empieza a salir espuma/aire que con una cuchara lo pondremos sobre nuestras sardinas y tendrás una textura diferente con el aroma y sabor de almejas.